Ingredientes
12 langostinos
2 huevos
Panko (harina de pan lactal japonés)
10 achachairús natural o en lata
1 taza de azúcar
100 ml de Vinagre
100 ml de Aceite de oliva
Mix de lechugas
Tomates cherry
Fideos de arroz frito
Sal y pimienta
Elaboración
Salpimentar los langostinos, pasarlos por los huevos batidos y luego por el panko; freir en abundante aceite y reservar.
En una olla colocar toda la la pulpa de achaichairú y la taza de azúcar junto con la cáscara y hervir hasta que la pulpa se salga de la pepa. Una vez conseguido esto, colar la pulpa y elaborar vinagreta. Agregar 1 parte de vinagre por otra de aceite, al extracto obtenido del achachairú, mezclar hasta emulsionar, finalmente agregar sal, probar y rectificar de sabor.
En un plato colocar una cama de lechuga y tomates cherry cortados en cuartos, colocar los langostinos fritos encima finalmente agregar la vinagreta de achachairú coronar con el fideo de arroz frito.
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