ENSALADA DE LANGOSTINOS AL PANKO CON VINAGRETA DE ACHACHAIRU

Ingredientes
12 langostinos
2 huevos
Panko (harina de pan lactal japonés)
10 achachairús natural o en lata
1 taza de azúcar
100 ml de Vinagre
100 ml de Aceite de oliva
Mix de lechugas
Tomates cherry
Fideos de arroz frito
Sal y pimienta

Elaboración
Salpimentar los langostinos, pasarlos por los huevos batidos y luego por el panko; freir en abundante aceite y reservar.

En una olla colocar toda la la pulpa de achaichairú y la taza de azúcar junto con la cáscara y hervir hasta que la pulpa se salga de la pepa. Una vez conseguido esto, colar la pulpa y elaborar vinagreta. Agregar 1 parte de vinagre por otra de aceite, al extracto obtenido del achachairú, mezclar hasta emulsionar, finalmente agregar sal, probar y rectificar de sabor.

En un plato colocar una cama de lechuga y tomates cherry cortados en cuartos, colocar los langostinos fritos encima finalmente agregar la vinagreta de achachairú coronar con el fideo de arroz frito.

ENSALADA TAILANDESA

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 bowl de mix de lechugas (morada, crespa y escarola)
¼ zanahoria cortada en juliana fina
¼ tomate cortado en juliana fina
1 puñado de Brotes de soya
Fideo de arroz frito

Para la vinagreta

½ taza de salsa soya
1 ½ taza de Aceite de Oliva
2 gotitas de aceite de sésamo
Zumo de 3 limones
2 cucharas de maní tostado
1 cuchara de Azúcar
1 cucharilla de Cebollín picado fino
1 cucharilla de Cilantro picado fino
1 cucharilla de hierba buena picada fina
1 cucharilla Jengibre picado fino
Cáscara de limón rallada (al gusto)
1 pizca de sal
½ ají panka seco (rojo) cortado en juliana

Preparación

Cocine la pechuga de pollo en un grill o una plancha, salpimentar y cocinar con poco aceite, una vez cocinada reservar.
Limpiar y lavar bien las lechugas, secarlas y reservar.
Cortar las julianas de zanahorias, las julianas de tomates y limpiar los brotes de soya.
Para hacer el fideo de arroz frito, colocar un sartén con abundante aceite y esperar que caliente a temperatura media, probar con un poco de fideo para ver la temperatura del aceite, si está muy caliente el fideo tomará un color medio café, la temperatura ideal es cuando el fideo se infla pero mantiene el color cristalino, no hay que dejar mucho tiempo en el aceite sino se pasa, normalmente es meter y secar, luego dejar escurrir el exceso de aceite.

Para la vinagreta

En un bowl mezclar la salsa de soya con el zumo de limón y el azúcar, mezclar con una varilla hasta disolver el azúcar; luego incorporar el aceite de oliva y las gotitas de aceite de sésamo; batir bien para mezclar; luego agregar el cilantro, la hierba buena, el cebollino, el jengibre, la ralladura de limón, el ají panka y el maní; mezclar y probar y rectificar de sabor.

En un plato o un bowl colocar un bouquet de lechugas, encima distribuir las julianas de zanahoria, de tomate y los brotes de soya, luego colocar la pechuga de pollo cortada (también podría hacer la receta con lomito o cerdo). Finalmente coronar con el fideo frito.

Agregar la vinagreta en poca cantidad, el exceso marchita las lechugas, servir vinagreta aparte para que el comensal se puede servir más.

Buen provecho!!

LOMO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 4 personas)

800 grs. de lomo de cerdo
50 grs. de frutilla
50 grs. de frambuesa
50 grs. de moras
1 vaso de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de mantequilla
1/2 taza de fondo de carne (ó medio cubito de caldo de carne diluido en media taza)
Sal
Pimienta

Para la Guarnición

Mix de lechugas (lechuga suiza, lechuga morada, lechuga crespa, rúcula)
10 grs. Almendras
10 grs. Nueces
10 grs. Uvas pasas negras
10 grs. Uvas pasas rubias
10 grs. Ciruela pasa
10 grs. Champiñon
1/2 taza de Aceite de Oliva
1/4 taza de Vinagre balsámico
Sal
2 tazas de puré de papas
1/2 Pimentón rojo
1/2 Pimentón verde

Preparación

En una olla colocar el azúcar, la mantequilla, los frutos rojos y el vino tinto; reducir la cantidad de liquido a la mitad; agregar el caldo de carne y sal, (si utilizara caldo en cubitos, tener cuidado con la sal ya que estos contienen bastante sal); rectificar de sal y reservar la salsa.

Sazonar el cerdo con sal y pimienta, bridar (amarrar) el lomo con hilo grueso de cocina, para mantener la forma cilíndrica del lomo. Sellar en un sartén, y llevar al horno a 180º durante 10 minutos y reservar un momento antes de cortar.

Guarnición

En un bowl colocar las almendras fileteadas, las nueces fileteadas, las uvas pasas negras cortadas, la uvas pasas rubias cortadas, las ciruelas pasas cortadas, los champiñones fileteados, agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, agregar sal al gusto, mezclar todos hasta emulsionar la vinagreta.

Lavar, secar y mezclar todas las variadades de lechugas y reservar.

Preparar un puré de papas de textura firme.

En un plato, colocar un bouquet de mix de lechugas, siempre tratando que tenga volumen, agregar la vinagreta tratando de que todos los ingredientes de esta queden distribuidos por el bouquet.

Servir el pure, tratando de darle la forma de un árbol de navidad, decorarlo con pimentones rojos y verdes.

Cortar el lomo de cerdo en sesgo, colocar en el plato y salsear por encima del cerdo con la salsa de frutos rojos caliente, servir inmediatamente.

Esta una buena opción para navidad, el cerdo puede sustituirlo por pavo o pollo.

Buen provecho!!

MIL HOJAS DE PALMITO CON KANIKAMA EN CREMA DE LOCOTO AL COCO

Ingredientes
1 lata de palmitos enteros
1 paquete de Kanikama
3 locotos rojos
1Ž2 vaso de leche de coco
Mayonesa
Ciboulette
Tomate Cherry
Brote de alfalfa

Preparación
Hervir los locotos a partir de agua fría, hacer este procedimiento unas 3 o 4 veces esto para sacarle el exceso de picantez, si a usted le gustara el picante usarlos directamente. Una vez hervidos reitrar las semillas del locoto y procesar hasta obtener una pasta homogénea, reservar.
Cortar los palmitos en láminas delgadas a lo largo y reservar.
Picar los bastones de Kanikama, mezclaros con la ciboulette picada y un poco de mayonesa, hasta formar un salpicón, reservar.
En una ollita colocar la leche de coco y agregar la pasta de locoto; llevar a ebullición agregar sal probar y rectificar de sabor si necesitara.

Montaje
En un plato colocar en el centro las láminas de palmito formando un cuadrado o un rectángulo, colocar encima el salpicón de kanikama, sobre esto colocar otra capa de palmito, repetir esta operación hasta hacer los pisos que usted desee.
Coronar el mil hoja con un rodaja de tomates cherry y brotes de alfalfa, salsear con la crema de locoto.

Buen provecho!!