ENSALADA TAILANDESA

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 bowl de mix de lechugas (morada, crespa y escarola)
¼ zanahoria cortada en juliana fina
¼ tomate cortado en juliana fina
1 puñado de Brotes de soya
Fideo de arroz frito

Para la vinagreta

½ taza de salsa soya
1 ½ taza de Aceite de Oliva
2 gotitas de aceite de sésamo
Zumo de 3 limones
2 cucharas de maní tostado
1 cuchara de Azúcar
1 cucharilla de Cebollín picado fino
1 cucharilla de Cilantro picado fino
1 cucharilla de hierba buena picada fina
1 cucharilla Jengibre picado fino
Cáscara de limón rallada (al gusto)
1 pizca de sal
½ ají panka seco (rojo) cortado en juliana

Preparación

Cocine la pechuga de pollo en un grill o una plancha, salpimentar y cocinar con poco aceite, una vez cocinada reservar.
Limpiar y lavar bien las lechugas, secarlas y reservar.
Cortar las julianas de zanahorias, las julianas de tomates y limpiar los brotes de soya.
Para hacer el fideo de arroz frito, colocar un sartén con abundante aceite y esperar que caliente a temperatura media, probar con un poco de fideo para ver la temperatura del aceite, si está muy caliente el fideo tomará un color medio café, la temperatura ideal es cuando el fideo se infla pero mantiene el color cristalino, no hay que dejar mucho tiempo en el aceite sino se pasa, normalmente es meter y secar, luego dejar escurrir el exceso de aceite.

Para la vinagreta

En un bowl mezclar la salsa de soya con el zumo de limón y el azúcar, mezclar con una varilla hasta disolver el azúcar; luego incorporar el aceite de oliva y las gotitas de aceite de sésamo; batir bien para mezclar; luego agregar el cilantro, la hierba buena, el cebollino, el jengibre, la ralladura de limón, el ají panka y el maní; mezclar y probar y rectificar de sabor.

En un plato o un bowl colocar un bouquet de lechugas, encima distribuir las julianas de zanahoria, de tomate y los brotes de soya, luego colocar la pechuga de pollo cortada (también podría hacer la receta con lomito o cerdo). Finalmente coronar con el fideo frito.

Agregar la vinagreta en poca cantidad, el exceso marchita las lechugas, servir vinagreta aparte para que el comensal se puede servir más.

Buen provecho!!